Sushi desde la Esencia
Un espacio íntimo en Granada donde la técnica japonesa y el producto del día se encuentran para revelar un sabor puro, limpio y verdadero.
Nuestra Historia
El mar, la técnica y la simplicidad
En Yama Sushi concebimos la cocina como un acto de respeto hacia el producto. Seleccionamos pescado fresco cada día y trabajamos con una atención minuciosa a la maduración, el corte, la temperatura del arroz y la limpieza del espacio. Cada detalle está orientado a mantener la pureza del sabor y a expresar la esencia del mar con la mayor fidelidad posible.
Nuestro enfoque se basa en la simplicidad. Creemos que, cuando los elementos son los adecuados y se tratan con precisión, no hace falta añadir nada más. Desde este espacio íntimo en Granada, buscamos ofrecer una experiencia honesta, equilibrada y centrada en la técnica japonesa como vía para lograr un sabor claro y verdadero.
Menú
Nuestros packs imprescindibles
65 €
Menú Umi
Sushi & Postre – 15 piezas (ajustes según el pescado del día)
Nigiri (2 piezas a menos que se indique lo contrario):
-
Hiramasa
-
Corvina
-
Lubina
-
Gamba blanca (1 pieza)
-
Hamachi
-
Salmón
-
Lomo de atún rojo (1 pieza)
-
Ventresca de atún rojo (1 pieza)
-
Vieira (1 pieza)
-
Foie (1 pieza)
Postre
Sabor Esencial
La experiencia Yama
En Yama centramos nuestra propuesta en el sushi como forma pura de expresión. En ocasiones, una o dos entradas suaves preparan el paladar antes de avanzar hacia la secuencia principal, siempre pensada para introducir al comensal en un ritmo sereno y progresivo.
El núcleo del menú es una sucesión de nigiris elaborados en su punto exacto de temperatura, humedad y maduración. Buscamos sabores precisos, limpios y equilibrados, sin salsas ni adornos que distraigan. Solo técnica, tiempo y producto. Nuestro propósito es ofrecer algo sincero y profundo, más cercano a la calma que a la exhibición.
Nuestra filosofía
¿Por qué no tenemos carta?
No contamos con una carta fija porque el mar cambia cada día.
El estado del pescado, la estación y el punto exacto de maduración determinan la calidad del sabor, y ninguna de estas variables es estática. Para garantizar que cada pieza se sirva en su mejor momento, ofrecemos únicamente dos menús cerrados que ajustamos diariamente según el producto disponible.
Esta forma de trabajar nos permite mantener un control absoluto de calidad, expresar un sabor más puro, crear con libertad y respetar el ritmo natural del pescado. En Yama creemos que es el producto del día quien marca el camino del menú, no un papel impreso.
